Domotel Hotels :: Hospitality Matters

Ακολουθήστε τη συνταγή που προτείνει ο executive chef της Domotel Γρηγόρης Χέλμης και εντυπωσιάστε γαστρονομικά τους αγαπημένους σας!

Από τις χώρες που έχουν σε μεγάλη εκτίμηση τον κόλιανδρο και στην φρέσκια και την αποξηραμένη μορφή είναι η Κύπρος στην οποία συναντάμε πλήθος παραδοσιακών συνταγών από σαλάτες μέχρι αλλαντικά και μαγειρευτά.

Κλασσικό παράδειγμα είναι τα Αφέλια, μια παραδοσιακή συνταγή με χοιρινό και κόκκινο κρασί. Στην συνταγή κυριαρχεί το άρωμα του αποξηραμένου κόλιανδρου και του κόκκινου κρασιού και είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το μπαχαρικό σε μία δοκιμασμένη συνταγή αιώνων.

Για την συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 kg χοιρινό χωρίς λίπος σε κομματάκια
• 500 ml κόκκινο κρασί (για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό μισό κόκκινο κρασί με μαυροδάφνη η ακόμα και μόνο μαυροδάφνη)
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σπόροι χοντροσπασμένοι
• αλάτι – πιπέρι – 1 φυλλο δάφνης - ελαιόλαδο

Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πατάτες (αυτές τις μικρές τις στρογγυλές) τις οποίες τις πλένετε καλά και τις σπάτε (όπως κάνουμε το κρεμμύδι το στουμπηχτό) ελαφρώς με ένα βαρύ σκεύος ή τηγάνι.

Βάζετε το χοιρινό, τον κόλιανδρο, το κρασί και τη δάφνη σε ένα τάπερ στο ψυγείο από βραδύς. Την επόμενη τσιγαρίζετε το κρέας λίγο - λίγο με ελαιόλαδο και το γυρνάτε σε κατσαρόλα η γάστρα(αν χρησιμοποιήσετε πατάτες τις τσιγαρίζετε κι αυτές ελαφρώς και τις προσθέτετε στην κατσαρόλα).

Ρίχνετε την μαρινάδα στην κατσαρόλα και ζωμό ή νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Δίνετε μία βράση και χαμηλώνετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσει το χοιρινό.

Μπορείτε επίσης με τα ίδια υλικά να κάνετε μόνο τις μικρές πατάτες. Σ’ αυτήν την περίπτωση βέβαια δεν έχει μαρινάρισμα αλλά θα πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες πρώτα και μετά να τις μαγειρέψετε με το κρασί και τον κόλιανδρο στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.